Киселото зеле, киселото мляко и туршията са храни, които българите познават от векове. Но знаете ли каква е разликата между ферментиралите храни и туршията и как всяка от тях влияе по различен начин на здравето ни, отговаря Тrue Leaf Market.
Какво представляват ферментиралите храни?
Ферментацията е естествен процес, при който живи микроорганизми, бактерии, мая и плесени, превръщат захарите в храната в полезни киселини и други съединения. Именно така се правят киселото зеле, киселото мляко, кефирът и кимчито.
Здравни ползи от ферментиралите храни:
- По-здрави черва
Ферментиралите храни са богати на пробиотици, полезни бактерии, които живеят в червата и ги поддържат здрави. Те подобряват храносмилането, помагат на тялото да усвоява по-добре хранителните вещества и укрепват имунитета. - По-лесно усвояване на витамини и минерали
По време на ферментацията храната се смила предварително от бактериите, което означава, че организмът по-лесно извлича витамините, минералите и антиоксидантите от нея.
- Намаляване на възпалението
Здравите черва означават по-силна имунна система, която може да разпознава кога да се бори с инфекции и кога да остане спокойна. Това помага за намаляване на хроничното възпаление, свързано с много заболявания. - По-добро храносмилане
Полезните бактерии във ферментиралите храни помагат на тялото да разгражда трудно смилаемите въглехидрати. Резултатът е по-малко подуване, дискомфорт и проблеми с храносмилането.
Какво представляват туршиите?
Туршията се прави като се потопят зеленчуци в разтвор от оцет, вода, сол и подправки. За разлика от ферментиралите храни, тук няма естествена ферментация, оцетът е този, който консервира зеленчуците и им придава кисел вкус.
Здравни ползи от туршията:
- Улеснено храносмилане
Оцетът в туршията помага на стомаха да смила храната по-лесно и намалява чувството на тежест след хранене. Някои туршии съдържат и ензими, които подпомагат храносмилането. - Контрол на кръвната захар
Оцетът може да помогне на организма да регулира по-добре нивата на кръвната захар, което е особено важно за хора с диабет или предиабет.
- Богатство от антиоксиданти
Зеленчуците в туршията, като карфиол, зеле, чушки, запазват своите антиоксиданти, които защитават тялото от вредни процеси и намаляват риска от сърдечни болести и рак. - Помощ при хидратация
Солта в туршията помага на тялото да задържа течности и да поддържа електролитния баланс. Това е причината киселите краставички да са толкова популярни при спортисти.
Коя е по-добрата опция?
И двата вида храни са полезни, но по различен начин. Основната разлика е в пробиотиците:
- Ферментиралите храни съдържат живи полезни бактерии (пробиотици), които директно обогатяват чревната флора
- Туршията е богата на фибри, които хранят добрите бактерии, вече присъстващи в червата (пребиотик ефект).
Съветът на експертите: Най-добре е да комбинирате и двата вида в храненето си. Киселото зеле и туршията работят заедно, едното носи полезни бактерии, другото ги храни.
Българската трапеза традиционно включва и двете, от кисело зеле, туршия до пълнените чушки. И не случайно! Всяка хапка от тези традиционни храни носи здраве, проверено от поколения.
Включете ги редовно в ежедневното си меню и ще усетите разликата, не само във вкуса, но и в цялостното си благосъстояние.
Съдържанието е информативно и не представлява консултация, препоръка или съвет. При въпроси относно вашето здраве, медицинско състояние или лечение, задължително се консултирайте с медицински специалист.
