Черният ориз и зеленият ориз може да крият предимство, което досега остава непроучено. Японски учени откриват в тях редки мазнини с потенциално благоприятно действие. В лабораторни тестове цветните сортове се разграждат по-бавно от обикновения бял ориз.
Това подсказва, че те могат да повишават кръвната захар по-плавно. Изследването обаче не включва хора. Ето какво показват данните и как да ги разбираме.
Защо учените изследват мазнините в ориза?
Оризът е основна храна за над половината от населението на света. Над 85% от зърното е нишесте, около 10% е белтък, а мазнините са едва около 2%. Именно заради малкия си дял те досега остават в сянката на нишестето.
„Макар липидите да са малка част от ориза, те са решаващи за хранителната му стойност“, обяснява водещият автор доц. Сидабасаве Гоуда от Университета Хокайдо. По думите му мазнините поддържат целостта на клетъчните мембрани, съхраняват енергия и участват във важни сигнални процеси в организма.
Какво откриват учените в 56 сорта японски ориз?
Екипът анализира 56 сорта японски ориз от типа japonica. Той е с късо до средно зърно и след варене става мек и леко лепкав. Сред пробите има кафяви, червени, зелени и черни сортове.
Резултатите са публикувани в научното списание Food Research International. С помощта на течна хроматография и масспектрометрия учените идентифицират 196 различни мастни молекули в пет основни групи. Най-важните находки са:
- FAHMFAs – нова група биоактивни мазнини, открити в ориз за първи път. Най-много ги има в кафявите и зелените сортове.
- LNAPEs – вид фосфолипиди, които са особено богато представени в черния ориз.
- По-добри хранителни показатели при цветните сортове, особено при тези с повече полиненаситени мастни киселини.
- Различен мастен профил при биологично и конвенционално отгледания ориз.
В някои биологични системи тези групи мазнини вече са свързвани с противовъзпалително действие и по-добро метаболитно здраве. Дали ефектът се проявява и при консумация на ориз, предстои да се докаже.
Наистина ли черният ориз вдига кръвната захар по-бавно?
Учените не тестват хора, а пресъздават храносмилането в лаборатория. Сварени проби от избрани сортове се обработват с храносмилателни ензими. След това се измерва колко бързо се разгражда нишестето в тях.
Тази скорост служи за изчисляване на т.нар. прогнозен гликемичен индекс. Той показва колко бързо дадена храна би повишила кръвната захар след хранене. Според публикацията черният ориз има най-ниския прогнозен гликемичен индекс сред изследваните проби, а зеленият също се разгражда по-бавно от белия.
Как да разбираме тази находка:
- По-бавното разграждане означава, че глюкозата навлиза в кръвта постепенно, без резки скокове.
- Резултатът е получен в епруветка, а не при реални хора с различен метаболизъм.
- Изводите засягат само японски сортове japonica. Авторите сами призовават за проверка и при други видове ориз.
Може ли цветният ориз да помогне при диабет?
Изследователите виждат в пигментирания ориз основа за функционални храни. Това са продукти, създадени да подкрепят контрола на кръвната захар и здравето на сърцето. Целта е и по-нисък риск от заболявания, свързани с начина на живот, като диабет тип 2.
„Надяваме се откритията ни да подпомогнат разработването на нови функционални продукти от ориз за по-добър контрол на диабета“, казва доц. Гоуда. Според него хората могат да избират сорта, който най-добре отговаря на нуждите им, щом познават разликите между тях.
Какво означава това за потребителите?
Черният ориз вече се предлага в много български магазини, докато зеленият остава рядкост. Включването му в менюто може да внесе разнообразие в чинията. Хората с диабет или преддиабет обаче трябва да обсъждат промените в храненето си с лекар или диетолог.
Черният и зеленият ориз съдържат мазнини, непознати досега в ориза, и в лабораторни условия се разграждат по-бавно. Това ги прави обещаващи съставки за храни в подкрепа на метаболитното здраве. Докато липсват проучвания с хора, те са полезна част от разнообразното меню, а не средство за лечение.
Съдържанието е информативно и не представлява консултация, препоръка или съвет. При въпроси относно вашето здраве, медицинско състояние или лечение, задължително се консултирайте с медицински специалист.
------------------------------------------
Източници
