Говеждото и агнешкото отдавна са под лупата на учените заради връзката между червено месо и диабет тип 2. Ново френско проучване предлага възможно обяснение. То насочва вниманието към една малко позната захарна молекула, която човешкото тяло не може да произвежда само.
Резултатите са представени на годишната среща на Европейската асоциация за изследване на диабета (EASD) в Милано. Хората, които си набавят най-много от тази захар чрез месо, имат с 63% по-висок риск от заболяването. Учените обаче предупреждават, че данните са предварителни и не доказват пряка причинно-следствена връзка.
Каква е тази „захар“ в червеното месо?
Става дума за молекулата Neu5Gc (N-гликолилневраминова киселина). Повечето бозайници я произвеждат естествено, но човекът – не. Най-богати на нея са говеждото и агнешкото, а в по-малки количества тя се открива и в млечните продукти.
Когато я приемаме с храната, Neu5Gc се вгражда в тъканите ни. Имунната система я разпознава като „чужда“ и започва да произвежда антитела срещу нея. Така, според хипотезата на учените, в организма се поддържа хронично нискостепенно възпаление.
Именно такова възпаление може да затрудни действието на инсулина. С времето това води до инсулинова резистентност, едно от основните стъпала към диабет тип 2.
Какво показва новото проучване?
Изследователи от университета „Сорбона Пари Нор“ анализират данни за 89 953 възрастни от френското проучване NutriNet-Santé. Участниците са средно на 42 години, а близо 8 от 10 са жени. В началото никой от тях няма диабет или рак.
Учените оценяват храненето на всеки участник чрез три подробни хранителни дневника. След това изчисляват приема на Neu5Gc и разделят хората в пет групи. Проследяването продължава средно 7,2 години.
Ключовите резултати:
- 966 души развиват диабет тип 2 за периода на проследяване.
- Групата с най-висок прием на Neu5Gc от месо има с 63% по-висок риск от групата с най-нисък.
- При втората по прием група рискът е с 41% по-висок.
- Връзката се наблюдава и при мъжете, и при жените.
- Neu5Gc от млечните продукти не показва значима връзка с диабета.
- Наднорменото тегло обяснява едва около 13% от връзката.
Резултатите остават значими след отчитане на възрастта, пола, физическата активност, тютюнопушенето, цялостното хранене и съпътстващите заболявания.
Означава ли това, че месото причинява диабет?
Не. Водещият автор д-р Леополд Фезьо подчертава, че става дума за относителен риск. „Това не означава, че 63% от хората, които консумират много месо, ще развият диабет“, обяснява той пред Medical News Today.
В абсолютни числа заболяването остава сравнително рядко в групата. За седемте години диабет развива приблизително 1 на всеки 100 участници. Затова реалната разлика за отделния човек е много по-малка, отколкото подсказва процентът.
Има и още една важна уговорка. Когато учените отчитат общото количество червено месо, връзката с Neu5Gc отслабва и престава да бъде статистически значима. Месото съдържа и други вещества, като хемовото желязо, които също може да влияят на риска.
„Червеното месо е основният източник на Neu5Gc, затова е трудно напълно да разделим ефектите им“, казва Фезьо. Освен това изследването все още не е рецензирано, а антителата срещу Neu5Gc не са измерени пряко.
Колко месо ядат участниците?
В групата с най-висок прием мъжете консумират средно около 97 грама червено месо на ден, а жените, около 73 грама. В най-ниската група количеството е между 0 и 5 грама дневно.
Авторите са категорични, че тези числа описват навиците на участниците. Те не са безопасна или опасна граница за консумация.
Какво означава това за българската трапеза?
Агнешкото на Гергьовден, телешката чорба, кюфтетата на скара, червеното месо има трайно място в българската кухня. Новото проучване не е повод за притеснение, а напомняне за баланс.
Изводите се вписват в по-широка научна картина. Голям международен анализ с данни за близо 2 млн. души, публикуван в The Lancet Diabetes & Endocrinology през 2024 г., свързва всеки допълнителни 100 г непреработено червено месо дневно с около 10% по-висок риск от диабет тип 2.
Самият Фезьо уточнява, че екипът не изследва дали замяната на месото с други храни намалява риска. Настоящите хранителни препоръки обаче и без това съветват червеното месо да се ограничава. Това на практика означава:
- по-често птиче месо вместо говеждо и агнешко;
- повече бобови храни – леща, боб, нахут;
- месо в компанията на зеленчуци и пълнозърнести храни;
- здравословно тегло и редовна физическа активност.
Новото проучване предлага правдоподобна, но все още непотвърдена следа между червеното месо и диабет тип 2, захарта Neu5Gc и възпалението, което тя може да предизвика. Рискът за отделния човек е по-малък, отколкото звучат процентите. Умереността при говеждото и агнешкото обаче остава разумен избор за здравето.
Съдържанието е информативно и не представлява консултация, препоръка или съвет. При въпроси относно вашето здраве, медицинско състояние или лечение, задължително се консултирайте с медицински специалист.
------------------------------------------
Източници
- Захар в червеното месо е свързана с по-висок риск от диабет тип 2 – Medical News Today
Прессъобщение на EASD за проучването на Neu5Gc и диабет тип 2 – EurekAlert!
Годишна среща на Европейската асоциация за изследване на диабета (EASD) 2026
