Може ли компот при диабет и как да го приготвим без излишна захар

Есента е сезонът на бурканите. В много български домове рафтовете вече се пълнят с компот от праскови, кайсии, сливи, круши и череши. За над 770 000 души у нас, които живеят с диабет, въпросът е напълно практичен, може ли компот при диабет?

Водещите диабетни организации отговарят с „да“, но с условия. Решаващи се оказват добавената захар, размерът на порцията и това дали сокът на компота се пие.

Защо плодовете не са забранени при диабет?

Много хора с диабет смятат, че трябва да избягват плодовете заради захарта в тях. Американската диабетна асоциация (ADA) препоръчва обратното. Плодовете са част от здравословното хранене, защото носят фибри, витамини и минерали.

Снимка: Canva

Плодовете обаче съдържат въглехидрати. При храносмилането те се превръщат в глюкоза и повишават кръвната захар. При диабет организмът не произвежда достатъчно инсулин или клетките не реагират добре на него.

Затова плодовете се броят към въглехидратите в менюто. Според ADA най-добрият избор са пресните, замразените или консервираните без добавена захар плодове.

С какво българският компот се различава от консервираните плодове в чужбина?

В САЩ и Великобритания консервираните плодове обикновено се предлагат във вода, в собствен сок или в лек или тежък сироп. Международните препоръки съветват да се търсят надписи „в собствен сок“, „неподсладени“ или „без добавена захар“.

Кои плодове могат да повишат кръвната захар?

Разберете кои плодове с висок гликемичен индекс да ограничите и как да намалите скока на глюкозата

Българският домашен компот почти винаги е плод в захарен сироп. Има и още една съществена разлика. У нас течността на компота се пие като напитка, докато в чужбина сиропът обикновено се отцежда.

Именно в сиропа е концентрирана добавената захар. Според американския Национален център за домашно консервиране (NCHFP) тежкият сироп съдържа около 40% захар. Много лекият е с около 10%, близо до естественото съдържание на самите плодове.

Наистина ли е нужна много захар, за да се запази компотът?

Това е една от най-устойчивите кулинарни заблуди. NCHFP изрично посочва, че сиропът не предпазва плодовете от разваляне. Захарта запазва вкуса, цвета и формата им.

Снимка: Canva

Безопасността идва от правилната термична обработка, стерилизацията. Американските указания позволяват консервиране на плодове само във вода, ако се спазват препоръчаните време и температура. Компотът без захар може да е малко по-мек, но не е по-малко безопасен.

4 мита за кръвната захар, в които е време да спрем да вярваме

Плодовете „вдигат“ захарта, а хлябът е враг? Експерти по разбиват 4 упорити мита за кръвната захар и обясняват какво наистина работи в ежедневието на хората с диабет

Какви са вариантите за компот без захар?

Само във вода, най-малко въглехидрати и по-изразен естествен вкус.
В натурален плодов сок, например ябълков, без добавена захар.
В много лек сироп, около 10% захар, приблизително колкото в самите плодове.
Със стевия, подсладителят е по-добре да се добави при сервиране, а не при варенето.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) определя приемлив дневен прием на стевиол гликозиди от 4 мг на килограм телесно тегло. Експертите му отбелязват, че при висока температура част от тях може да се разгради. Указанията на Университета на Минесота съветват заместителите на захарта да се добавят точно преди консумация.

Снимка: Canva

Каква порция компот е подходяща при диабет?

По данни на ADA половин чаена чаша (около 120 г) консервирани плодове без добавена захар съдържа приблизително 15 г въглехидрати. Това е колкото в един малък пресен плод.

Полезно ли е киселото зеле при диабет и колко от него е безопасно

Киселото зеле е на трапезата ни цяла зима. Разберете как ферментиралото зеле влияе на кръвната захар при диабет и как да го включите в менюто си без излишни рискове

Практичните съвети на диетолозите са:

Сипвайте една порция в купичка, вместо да ядете направо от буркана.
Отцеждайте течността, особено ако компотът е със захар.
Комбинирайте плодовете с белтък или мазнини – извара, кисело мляко или ядки. Те забавят усвояването на захарта.
Предпочитайте плодове, богати на фибри, круши, кайсии, праскови и ябълки.
Четете етикета на купените компоти и избягвайте глюкозо-фруктозен сироп сред първите съставки.

Фибрите са важни, защото тялото не ги разгражда до глюкоза. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията в САЩ (CDC) те подпомагат контрола на кръвната захар и засищат за по-дълго. Една чаша круши в собствен сок осигурява около 4 г фибри.

Снимка: Canva

Хората, които приемат инсулин или други лекарства за понижаване на кръвната захар, е добре да обсъдят мястото на компота в менюто си с лекар или диетолог.

Компотът не е забранен при диабет, но рецептата има значение. Най-подходящ е компот без захар или с много лек сироп, хапнат в малка порция и с отцедена течност. Сокът на традиционния захарен компот е по-скоро десерт, отколкото напитка.

Съдържанието е информативно и не представлява консултация, препоръка или съвет. При въпроси относно вашето здраве, медицинско състояние или лечение, задължително се консултирайте с медицински специалист.

------------------------------------------

Източници

Изберете Светът на здравето като любим източник в Google